À l’initiative de la marque Les Frères Adam, trois chefs étoilés se sont retrouvés ce lundi 20 juillet sur la terrasse du restaurant l’Orchidée, à Ensisheim, afin de proposer leur version gastronomique de la tarte flambée, un des plats emblématiques de l’Alsace. Trois versions originales et très différentes, selon la sensibilité, l’origine et l’univers culinaire de chaque étoilé : l’Allemand Nicolai Wiedmer, le Bas-Rhinois Gilles Leininger et l’hôte du jour, premier chef thaïlandais distingué d’une étoile au Guide Michelin en France, le Haut-Rhinois Chatchaï Klanklong.

La rencontre visait à préparer et promouvoir le “Frères Adam Cookshow”, qui se tiendra le 31 juillet dans le cadre de la Foire aux vins de Colmar. Un événement à l’entrée payante, qui rassemblera les trois chefs pour une démonstration culinaire et une dégustation commentée de vins.

Des contraintes à respecter

Dans un esprit de convivialité et de partage, quelques contraintes étaient néanmoins à respecter : utiliser les produits de la ferme Adam, à Wahlenheim, pour les fonds et la base, et privilégier la cuisson au feu de bois. Pour l’accord mets-vins, les chefs ont pu choisir dans la gamme de la cave Bestheim, partenaire de l’événement.

La tarte flambée imaginée par Nicolai Wiedmer, chef étoilé de l’Eckert Restaurant à Grenzach Wylhen, en Allemagne, s’est déclinée avec du jambon San Daniele, du piment, des abricots, de la roquette, de la menthe, de l’huile d’olive, du fromage blanc et de la crème fraîche.

Plutôt confiture de bacon ou crevettes ?

Celle du Bas Rhinois Gilles Leininger, chef du Jardin Secret à La Wantzenau, fait la part belle à la confiture de bacon, au condiment mouhammara (poivron rouge grillé, noix, cumin, piment fumé), à la grenade, aux oignons rouges, aux herbes fraîches (persil, aneth, coriandre) et aux noix grillées.

Pour le local de l’étape, Chatchai Klanklong, chef étoilé de l’Orchidée à Ensisheim, une base de crevettes sauvages est de mise, avec sauce curry rouge, kracha, galanga avec courgettes jaunes et vertes en rondelles, basilic thaïlandais et zeste de combava.

L’artiste et graphiste mulhousien Sven a, quant à lui, réalisé une performance artistique inédite en composant une tarte sucrée, véritable palette de couleurs, en utilisant de la confiture d’églantine Beyer.

Cookshow des Frères Adam dans la salle Pinot gris de la Foire aux Vins de Colmar, le vendredi 31 juillet à 11 h et 14 h. Tarif : 60 €. Inscriptions sur le site : urlr.me/sfug3J