La boulangerie La Halle de Grimaud a accueilli la remise officielle du trophée récompensant la 3e meilleure tourte de seigle du Var 2026.

Organisée par le Syndicat des boulangers du Var, la cérémonie s’est déroulée en présence de son président ainsi que d’Alain Benedetto, le maire, venus saluer cette nouvelle distinction obtenue par Julien Aube Martin, déjà récompensé lors de précédents concours.

Pour l’artisan, cette reconnaissance va bien au-delà d’un simple palmarès.

« Cette distinction est surtout l’occasion de mettre en valeur les quelques professionnels qui continuent à travailler avec de vraies techniques et à préserver l’authenticité du métier. C’est l’artisanat que l’on met en avant», avancent les organisateurs.

Aux bases du métier

Si ces récompenses apportent une certaine visibilité à la boulangerie, l’artisan y voit avant tout une manière de défendre un savoir-faire traditionnel.

« Tous les concours que j’ai gagnés, je les ai remportés avec des méthodes anciennes. Il faut revenir aux bases du métier. »

Pour réaliser sa tourte de seigle, pas de préparation industrielle ni de recette miracle. Julien Aube Martin privilégie une farine écrasée sur meule de pierre, des levains naturels élaborés sans mélanges prêts à l’emploi et de longues maturations.

« Il n’y a pas de secret. Ce sont les ingrédients, le temps et le travail qui font la différence. »

Au-delà de la technique, c’est une philosophie qu’il revendique.

Effets de mode

« Ce qui nous différencie, c’est l’attention portée au goût. Aujourd’hui, beaucoup cherchent à se démarquer par l’esthétique ou les effets de mode. Pour moi, l’essentiel est d’abord de proposer un produit de qualité. »

Une exigence qui se retrouve dans l’ensemble des pains fabriqués quotidiennement à la boulangerie, même si l’artisan regrette de ne pas pouvoir aller plus loin.

« Tout ce que je peux produire ici, je le fais au maximum. J’aimerais développer davantage de recettes, mais le manque de place dans le laboratoire reste aujourd’hui notre principale contrainte. »

Cette nouvelle distinction vient ainsi récompenser un travail fondé sur la passion, la patience et le respect des traditions boulangères, des valeurs que Julien Aube Martin et son équipe s’attachent à transmettre chaque jour à travers leurs créations.