Un postulat déposé au Grand Conseil vaudois demande que l'eau du robinet soit accessible gratuitement dans les restaurants, à condition d'avoir commandé autre chose. La proposition relance le débat sur le prix de la carafe et prévoit également davantage de fontaines dans l'espace public.

Au restaurant Piazza San Marco à Lausanne, les gambas sont à volonté, mais pas l'eau du robinet. Le gérant refuse de servir gratuitement une carafe aux clients qui ont commandé la formule à volonté.

"Les gens se remplissent le ventre avec les gambas et boivent de l'eau, on ne s'en sort pas. On doit laver les verres, faire le service", explique le gérant Jaime Blanco, mercredi dans le 19h30.

Le débat sur le prix de l'eau du robinet au restaurant revient aujourd'hui sur la table politique vaudoise. Un postulat a été déposé au Grand Conseil pour demander que l'eau soit accessible gratuitement dans les établissements publics, à condition que le client ait commandé autre chose.

>> Le reportage du 19h30 :

Eau à 8 francs : Vaud débat du droit à la carafe gratuite au restaurant

Eau à 8 francs : Vaud débat du droit à la carafe gratuite au restaurant / 19h30 / 2 min. / hier à 19:30

L'eau, "un bien commun"

"L'eau est un bien commun qui doit être accessible en tout temps à toute personne. Surtout qu'on sait qu'on va vers des climats toujours plus arides et qu'on doit mieux prévoir notre accès à l'eau", estime Oleg Gafner, député au Grand Conseil (Les Verts/VD).

Le texte s'inspire notamment de la pratique en vigueur au Tessin, seul canton suisse où les restaurants sont tenus de servir gratuitement l'eau du robinet lorsqu'un client commande une autre consommation.

Les restaurateurs mettent en avant leurs coûts

Du côté de la restauration, l'obligation pourrait toutefois représenter une charge supplémentaire dans un secteur déjà confronté à des coûts élevés.

"Est-ce que ce dossier fera couler les restaurants? Peut-être pour certains", commente Alexandre Belet, président de GastroLausanne.

Une somme importante

A la Brasserie de Montbenon, à Lausanne, la carafe d'eau du robinet est gratuite lorsqu'elle est demandée. En revanche, une bouteille d'eau du robinet filtrée coûte 8 francs.

Pour le chef de salle, les recettes liées à l'eau peuvent représenter une somme importante sur un service. "Si on prend un service du midi avec 150 couverts, une bouteille d'eau d'un litre par table, ça fait 4 francs par personne, donc environ 600 francs [pour l'ensemble du service]", explique Jean Vaquier.

Le postulat sera traité en commission ces prochains mois. Au-delà des restaurants, le texte demande aussi de construire plus de fontaines dans l'espace public.

Victoria Cora/hkr