Poire Belle-Hélène : Sauce au chocolat et glace vanille
Il y a peu, j’ai remis à jour ma recette de poires au sirop. Je vous disais dans l’article dédié que vous pouviez notamment les utiliser pour faire une tarte bourdaloue mais j’avais en tête un autre projet gourmand : la poire Belle-Hélène ! Des poires au sirop fondantes, une sauce au chocolat gourmande, de la crème glacée à la vanille et des amandes effilées légèrement grillées. Ce dessert emblématique de la pâtisserie française mérite toute votre attention.
La poire Belle-Hélène comme chez le glacier !
Chaque été, j’essaie de vous publier sur le blog une recette de coupe glacée telle qu’on peut les trouver sur les cartes des glaciers. La recette de la poire Belle-Hélène maison est la quatrième du genre après la dame blanche, la pêche melba et le banana split.
Dame blanche
Découvrez la recette facile et ultra gourmande de la dame blanche, un dessert glacé iconique à base de glace vanille, meringue, chocolat chaud et chantilly maison.
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Banana split
Plus besoin d'aller chez le glacier pour déguster un banana split, faites le vous-même à la maison !
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La pêche melba
Comment faire une pêche melba comme chez le glacier ? Cette coupe glacée se compose de pêches, de glace vanille, de coulis de fruits rouges, de chantilly et d'amandes effilées
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La poire Belle-Hélène en mode flemme
Vous avez envie de faire à la maison une poire Belle-Hélène sans prise de tête ? Il n’y a rien de plus simple ! Il vous faudra simplement :
- une boîte de poires au sirop,
- de la crème glacée à la vanille,
- de la sauce au chocolat du commerce,
- des amandes effilées,
- et, pour les plus gourmands, une bombe de chantilly.
Vous obtiendrez ainsi un dessert glacé rapide et ultra facile à faire, même à la dernière minute.
La poire Belle-Hélène en mode expert
Je ne vais pas vous surprendre en vous disant que certes cette méthode sera plus longue mais elle sera aussi incomparablement meilleure ! La poire Belle-Hélène maison c’est un pur délice et je vous promets que vous ne regretterez pas le temps passé en cuisine.
Les poires au sirop maison
Pocher les poires vous-même c’est le truc qui va tout changer dans la recette des poires Belle-Hélène ! On s’en fait tout un monde mais c’est très simple à faire. Il suffit de choisir des poires mûres mais fermes (l’idéal est d’utiliser des poires conférence), de les peler puis de les faire cuire dans un sirop de sucre aromatisé à la vanille et à la badiane.
La sauce au chocolat
La sauce au chocolat parfaite pour napper les poires au sirop, elle est depuis longtemps sur mon blog de pâtisserie et vous êtes nombreux à l’avoir adoptée, c’est la recette de Christophe Michalak. Dès que je prépare un dessert maison qui nécessite de préparer une sauce au chocolat, c’est la recette que je choisis. Depuis la première fois que je l’ai faite, je n’ai jamais essayé de trouver une meilleure recette, je sais déjà qu’elle n’existe pas.
La glace vanille
La tentation est grande lorsque l’on prépare des poires Belle-Hélène à la maison d’utiliser une glace vanille du commerce. Honnêtement, s’il y a une marque que vous aimez, ne vous en privez pas. Si, par contre, vous souhaitez la préparer vous-même, vous avez deux possibilités :
- la recette traditionnelle de la crème glacée à la vanille : sur une base de crème anglaise, la meilleure recette à mon goût.
- la recette de la glace vanille ultra simple : à base de lait concentré sucré, une recette dont le résultat est inversement proportionnel à l’effort fourni.
Les amandes effilées
Pour les griller, il suffit de les mettre quelques petites minutes dans une poêle bien chaude, sans ajout de gras, et de les remuer pour qu’elles dorent sur les deux faces. Attention, elles colorent très vite.
La chantilly maison
Je n’en ai pas mis sur mes poires Belle-Hélène mais si vous en avez envie, vous pouvez préparer une chantilly maison en fouettant vivement de la crème liquide entière très froide avec 10% de son poids en sucre glace et les graines d’une gousse de vanille fendue et grattée. Et si vous préférez la chantilly mascarpone, ne vous en privez pas.
Poire Belle-Hélène
La poire Belle-Hélène est un grand classique de la pâtisserie française. Des poires fondantes nappées de chocolat chaud, accompagnées d’une généreuse boule de glace vanille et d’amandes grillées : un dessert simple, élégant et terriblement gourmand.
difficulté : Facile
Temps de préparation 10 minutes
Temps total 10 minutes
Type de plats Dessert
Cuisine Française
Portions 1 Personne
Préparez la crème glacée à la vanille selon la recette que vous aurez choisie (le lien vers la recette est dans la liste des ingrédients).
Pelez une poire et faites la cuire dans un sirop léger (le lien vers la recette est dans la liste des ingrédients)
Préparez la sauce au chocolat (le lien vers la recette est dans la liste des ingrédients).
Faites dorer les amandes effilées dans une poêle bien chaude.
Dans l'assiette de service, posez la poire pochée et une boule de glace vanille, nappez la poire avec la sauce au chocolat et parsemez les amandes effilées grillées.
C'est prêt !
Dites-moi ce que vous en avez pensé…
