Prenois. Hamachi, gambas géantes et kumquat : on a voyagé jusqu'à Doha avec ce menu à 6 mains de chefs étoilés
Mercredi 5 et jeudi 6 août, l’ Auberge de La Charme (une étoile au guide Michelin), à Prenois, accueillait le chef exécutif du restaurant IDAM* by Alain Ducasse (une étoile Michelin) de Doha au Qatar, pour deux soirées de prestige et un menu à six mains où la gastronomie s’est écrite en capitales.
Jean-Yves Rouillé -
Aujourd’hui à 13:50 | mis à jour aujourd’hui à 13:50
- Temps de lecture :
-et-son-compere-david-le-comte-ont-accueilli-fabrice-rosso-(a-droite)-pour-un-menu-a-six-mains-photo-j-y-r-1786101444.jpg)
Jeudi soir à l’ Auberge de La Charme *, Nicolas Isnard et David Le Comte, les deux chefs de l’établissement de Prenois, accueillaient Fabrice Rosso du restaurant IDAM* by Alain Ducasse à Doha pour le deuxième acte d’un dîner à six mains aussi excitant que prometteur.
Ces chefs talentueux affectionnent cet exercice de style si particulier où chacun apporte ses idées et sa technique pour composer un menu d’une parfaite unité et pas mal d’originalité. Nicolas Isnard confirme : « Lors de ce genre de moments, on s’amuse surtout. Il y a beaucoup d’échanges. C’est pour cela qu’on le fait. » Et à l’autre bout de la chaîne, en salle, c’est le client qui se régale. Fabrice Rosso ajoute : « Nicolas m’a laissé la main. De ce fait, j’ai voulu présenter des plats que je fais au Qatar. »
Concombres, sorbet kiwi, rouget grillé…
C’est donc un joli voyage de saveurs, avec un fil rouge acidulé qui a tenu les papilles en éveil, qui attendait les clients de La Charme. Rose de concombres et hamachi (un poisson) mariné au yuzu et son délicieux sorbet kiwi, côte de blette cuite vapeur, citron et pignon de pin, gambas géante soufflée, courgettes jaunes et abricot sec, rouget grillé fenouil et kumquat. Le bonheur était dans la bouche jusqu’à savourer une délicieuse selle d’agneau cuite à basse température et rehaussée par une mignonnette de poivre qui enflammait le palais avant qu’une sauce parfaite réduite à glace, ne vienne le tempérer et apporter l’équilibre au plat.
-
Le chef du restaurant IDAM *by Alain Ducasse à Doha, Fabrice Rosso en train de travailler le filet de rouget. Photo J.-Y.R.
-
-
La rose de concombres et hamachi mariné au yuzu accompagnée de son sorbet kiwi a ouvert le menu à six mains. Photo J.-Y.R.
-
Gambas géante soufflée , courgette jaune et abricot sec, sauce aux fruits de la passion. Photo J.-Y.R.
-
En dessert, on pouvait notamment découvrir ce Melba d'abricots au romarin et amandes. Photo J.-Y.R.
Mention spéciale enfin pour le travail de la jeune cheffe pâtissière Emma Gaudiot qui apportait la touche finale à ce dîner pas comme les autres avec de belles saveurs et beaucoup de légèreté. Melba d’abricots, une fraise dans tous ses états ou encore un “Oreo” au caramel beurre salé n’ont pas dépareillé à ce menu aussi savoureux qu’élégant.