La baguette à 4 francs, c'était bien - ICI

Diffusé le lundi 14 septembre 2026 à 7h14

Publié le lundi 14 septembre 2026 à 7h14

Pour fêter ses 30 ans, le réseau de boulangeries haut de gamme Kayser a vendu pendant une journée sa baguette au prix de 1996 : 60 centimes. Une opération marketing qui raconte, à elle seule, trente années d’inflation.

Pendant 24 heures, les clients des boulangeries Kayser à Paris, à Lyon, à Toulouse et sur le Cote d'Azur ont fait un petit voyage dans le temps. La baguette y était vendue 3,92 francs au tarif de l’époque, soit 60 centimes d’euro. Et une baguette autour de 4 francs, au milieu des années 1990, n’avait rien d'exceptionnel. C'était à peu près le prix pratiqué partout en France.

Trente ans plus tard, elle coûte autour d'un euro, et souvent davantage. De quoi poser une question assez simple : qu'a-t-on ajouté dans notre baguette pour que son prix augmente autant ? La réponse est : rien. Toujours de la farine, de l'eau, du sel et de la levure.

Le blé ne fait pas le prix de la baguette

On pourrait spontanément accuser le prix du blé. Pourtant, les matières premières ne représentent qu'une petite partie du coût d'une baguette, autour de 15 %.

Ce que l'on paie surtout chez le boulanger, c'est tout ce qui permet de transformer cette farine en pain : le travail, les salaires et les charges, mais aussi l'électricité ou le gaz pour faire fonctionner le four, le loyer et le matériel.

Et tous ces coûts ont augmenté en trente ans.

La baguette devient ainsi un assez bon résumé de l'inflation : dans 250 grammes de pain, il y a presque toute l'économie française.

Notre cerveau ne fait pas ses courses en « euros constants »

Il faut néanmoins se méfier de la comparaison. Dire que la baguette est passée de 4 francs à environ un euro ne signifie pas que son prix réel a augmenté dans les mêmes proportions.

Les salaires ont eux aussi progressé et 4 francs de 1996 avaient un pouvoir d'achat supérieur aux 60 centimes auxquels ils correspondent après une simple conversion. Pour comparer correctement les deux époques, les économistes raisonnent en euros constants, en tenant compte de l'inflation.

Mais notre cerveau, lui, ne fait pas ses courses en euros constants. Il se souvient surtout qu'il y a trente ans, quatre francs suffisaient pour repartir de la boulangerie avec une baguette.

Et c'est ce qui rend l'opération de Kayser assez savoureuse : pour faire rêver ses clients en 2026, cette boulangerie haut de gamme leur a simplement rendu les prix d'il y a trente ans.
Pendant 24 heures seulement. Ce matin, retour en 2026.

Faut quand même pas exagérer.

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