Porté à l'origine par la famille Delveaux, le vignoble des Folles Caves a démarré en 2024 avec la plantation de quelque 5 200 pieds de vigne. Le projet a ensuite évolué pour devenir une coopérative. Autre particularité: les vignes bénéficient d'un sol argilo-calcaire très riche en marne, semblable à celui de la Champagne. Ce terroir est voisin des célèbres "grottes" de Folx-les-Caves.

Deux ans et demi plus tard, Émilie Devos, l'une des dirigeantes de la coopérative, est heureuse: "C'est un premier aboutissement pour nous ! On est content que ces premières vendanges se soient bien passées. C'était une découverte pour nous, même si nous avions déjà fait des vendanges ailleurs. On a trois cépages. On a commencé par vendanger le Solaris. La pluie de fin août a fait du bien, le taux de sucre a pu baisser, les grappes étaient très belles et on a eu un bon rendement pour cette première. Le raisin a été pressé le jour même et est mis en cuve pour atteindre sa maturité. On compte mettre en bouteille pour le mois de juin 2027."

Peut-on déjà parler de réussite ? "On est satisfait de ce qui a été récolté. Le plus important pour nous, c'est la qualité, et le bon équilibre entre l'acidité et le taux de sucre."

Une certitude, 2026 est une année exceptionnelle qui a vu de nombreux viticulteurs vendanger plus tôt que d'habitude, fin août.

Une trentaine de bénévoles au rendez-vous

Le 30 août, une trentaine de bénévoles se sont mobilisés pour récolter le raisin sur les 1 500 pieds de Solaris. "Après, il y a eu le transport et le passage au pressoir, et puis le repas collectif pour fêter l'occasion, raconte Émilie Devos. À présent, le but étant l'assemblage: le Solaris et le Voltis seront mélangés. On récolte le Voltis ce week-end, avec plus de bénévoles pour effectuer le travail. On fera du vin blanc et du pétillant avec ce mélange. Le troisième cépage, le pinot corse, un raisin rouge à l'extérieur et blanc à l'intérieur, est très peu connu. On va le tester seul, peut-être en rosé."

Restera ensuite, une fois toutes les vendanges terminées, la mise en cuve et… l'attente du résultat.

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