Chaque samedi dans Deuzio, le supplément lifestyle du samedi des journaux L'Avenir, La Libre, La DH retrouvez nos pages Boire et Manger. Avec la recette de Sofie Dumont et les astuces de Laura Centrella.

Au leche de tigre mangue

Mixer une mangue avec une poignée de coriandre, du gingembre frais, une gousse d'ail, un petit piment et le jus de deux citrons verts, puis filtrer à la passoire fine. Saler.

Verser le "leche de tigre" au fond des assiettes. Disposer les morceaux de daurade par-dessus, puis ajouter quelques mûres. Terminer avec un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de coriandre.

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Au jus de raisin vert

Mixer 300 g de raisins verts acides. Passer le tout au tamis. Assaisonner avec le jus d'un citron et une pincée de sel. Réserver au frais. Couper le concombre (avec peau) en fines lamelles. Verser le jus de raisin vert au fond des assiettes.

Disposer les morceaux de daurade par-dessus. Assaisonner de fleur de sel, puis terminer en ajoutant un filet d'huile d'olive, et si vous en avez, un peu d'huile de feuille de figuier. Ajouter des quartiers de figue fraîche, des lamelles de concombre et du basilic.

À l'infusion d'hibiscus

Porter 500 ml d'eau à ébullition, puis ajouter 20 g de fleurs d'hibiscus séchées. Incorporer 20 g de sucre, le jus d'un demi-citron et une pincée de sel. Retirer du feu et laisser infuser pendant 15 min.

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Filtrer à l'aide d'une passoire fine et faire refroidir complètement. Verser l'infusion d'hibiscus bien froide au fond des assiettes. Disposer les morceaux de daurade par-dessus. Les assaisonner avec le jus d'un citron. Terminer avec des quartiers d'orange, quelques brins d'aneth et un filet d'huile d'olive infusée aux zestes d'orange.