La courgette est un légume incontournable de nos étés. Mais vaut-il mieux la consommer sous sa forme crue ou cuite ? On vous répond.

Julie Zulian

INCARNE_GENERALISTE_Bien-manger

Allo Docteurs - Newen Digital

Avez-vous succombé aux tagliatelles de courgettes crues ? Difficile d'être passé à côté de cette recette d'été très populaire, aussi simple que rafraîchissante. 

L'été touche à sa fin... et la saison de récolte des courgettes aussi ! Elle s'étend de juin à septembre. Alors, en l'honneur de nos dernières recettes à la courgette, débattons : vaut-il mieux manger la courgette crue ou cuite ?

La courgette crue, un concentré d'eau et de vitamines

Saviez-vous que la courgette est un fruit très riche en eau ? Elle est composée à 93% d'eau, selon l'Agence pour la recherche et l'information en fruits et légumes (Aprifel). À titre de comparaison, le concombre en est composé à 97%. Il s'agit d'un légume croquant et rafraîchissant sous sa forme crue, idéal pour garnir nos recettes d'été.

Le côté croquant de la courgette crue encourage la mastication, ce qui permet de faciliter la digestion et d'améliorer la sensation de satiété. La courgette possède peu de fibres, avec seulement 1g de fibres pour 100g, selon le Ciqual, ce qui lui confère l'avantage d'être assez douce et digeste pour les intestins fragiles. Enfin, la courgette apporte de la vitamine B9, et la consommer sous sa forme crue permet aussi de bénéficier de sa teneur en vitamine C.

Quel est l'intérêt de manger la courgette cuite ? 

Certes, la courgette est de plus en plus consommée crue. Mais la courgette cuite fait partie intégrante de nombreuses recettes traditionnelles. Elle peut être farcie, cuisinée en gratin ou en soupe... Et il s'agit aussi d'un ingrédient phare de la célèbre ratatouille !

Dans le film de Pixar, le plat de Rémy nécessite des aubergines, des tomates... et de délicieuses courgettes vertes et jaunes sur une piperade de tomates et de poivrons mixés. Pour les intestins très fragiles, la courgette cuite a l'intérêt d'être encore plus digeste car la cuisson ramollit les fibres. La courgette cuite concentre par un ailleurs un peu plus de phosphore que sa version crue, notamment en raison de la perte d'eau lors de la cuisson.

Crue ou cuite, consommez-la avec la peau !

Les courgettes ont le plus souvent une couleur verte, très claire à très foncée mais elle peut également être jaune-orangée. Plus la couleur de la peau de la courgette est foncée, plus le niveau en caroténoïdes, un précurseur de la vitamine A, est élevé. Ces pigments naturels donnent leur couleur aux fruits et aux légumes et possèdent des propriétés antioxydantes. Consommer la peau est donc conseillé. Pour cela, privilégiez dès que c'est possible une courgette issue de l'Agriculture biologique.

"Ces antioxydants, comme le bêta-carotène ou les flavonoïdes, donnent généralement aux fruits et aux légumes leur couleur caractéristique. Mais ils n'ont pas qu'un rôle purement esthétique : ils participent aussi à lutter contre le vieillissement cellulaire, ou encore à améliorer la santé oculaire, cérébrale ou cardio-vasculaire", soulignait ainsi Luce Jean-Baptiste, diététicienne-nutritionniste.

Courgette crue ou cuite, variez donc les plaisirs ! Il existe plus de 130 variétés de ce cucurbitacée.