De fin septembre en 1988 à mi-août en 2026: comment le dérèglement climatique a décalé les dates des vendanges (qui battent des records de précocité cette année)

Publié aujourd'hui à 12h56

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Les vendanges ont déjà démarré ce samedi en Bourgogne pour les crémants. Un nouveau record de précocité, causé par les canicules successives, alors que les dates de récolte ne cessent d'arriver plus tôt depuis 40 ans.

En quarante ans de carrière, Marg Sangoy n'avait jamais vu ça. Pour la première fois, le président de la Cave de Lugny (Saône-et-Loire) a lancé ses vendanges de crémant, traditionnellement récolté en premier, le 8 août. Une précocité à mettre au crédit des canicules, qui ont accéléré l'arrivée des raisins récoltables.

"Les records tombent. Ça va vite, constate le patron d'une exploitation de 1.250 hectares de vigne. Le dernier record ne datait que de 2022, le 13 août."

Pour les vins "tranquilles" (non-effervescents), les vendanges devraient débuter "en fin de semaine prochaine, probablement", a-t-il estimé.

Un record de 1556 ne tient plus qu'à un fil

Thiébault Huber, président de la Confédération des appellations et des vignerons de Bourgogne (CAVB), prédit lui que les vins blancs seront récoltés "autour du 18-20", juste avant les rouges, "vers le 20-25". Un petit soulagement, alors que son organisation prévoyait des récoltes encore plus tôt dans le mois.

"On tablait sur des vendanges avant le 15 août mais on prévoit plutôt maintenant vers le 25" car "la sécheresse et la canicule ont bloqué la vigne et freiné la maturité des raisins", explique-t-il.

Le record historique de vendanges des rouges, établi à Beaune (Côte d'Or) le 15 août 1556, ne devrait donc pas être battu.

Ailleurs en France, les vendanges ont elles aussi connu une précocité historique, après avoir démarré dès jeudi en Champagne, et dans le Bordelais pour les crémants. Le Languedoc-Roussillon a, lui, commencé dès juillet.

4 jours plus tôt tous les 10 ans

Selon une étude réalisée par l'historien du climat Thomas Labbé sur sept siècles de dates de vendanges des rouges à Beaune, la récolte se déroulait autour du 27 septembre en moyenne entre la fin du Moyen Âge et 1988. Puis "tout s'est accéléré depuis 1988", dit-il. La moyenne pour le début des vendanges a ainsi atteint le 6 septembre en 2019.

Jean-Marc Touzard, directeur de recherche à l'Inrae en agro-écologie, corrobore cette observation. Avec l'augmentation des températures moyennes, le raisin accumule davantage de sucre - qui se transformera en alcool - et d'acidité, le rendant mûr plus rapidement.

"On voit une tendance claire, avec au moins quatre jours de précocité (gagnée) par décennie, même s'il peut y avoir des variations annuelles", constate Jean-Marc Tauzard.

Quant aux rendements, ils seront largement inférieurs, les raisins ayant peu grossi pour cause de sécheresse, prédisent les vignerons en Bourgogne. "Ils dépasseront à peine les 30%", évalue Olivier Fichet, vigneron à Igé (Saône-et-Loire) qui vendangera ses 30 hectares "vers le 15 août".

"La récolte sera très moyenne en quantité mais bonne en qualité", ajoute Michel Barraud, coprésident du Comité des vins de Bourgogne (l'interprofession).